ΦΙΛΕΤΑ ΤΣΙΠΟΥΡΑΣ σε μαξιλαράκια από φενόκιο και κόκκινη πιπεριά
Ηλίας Μαμαλάκης, ΣΕΦ

ΥΛΙΚΑ (2 Μερίδες)
1 τσιπούρα του κιλού ΒΙΟΣ φιλεταρισμένη
3 ρίζες φενόκιο
1 κόκκινη πιπεριά
½ κγ σπόρους μάραθου
7 κσ ελαιόλαδο
1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
Χυμό από 1 λεμόνι
Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει ζεματίσετε τις ρίζες από το φενόκιο για 6 λεπτά και την κόκκινη πιπεριά για 3 λεπτά. Βγάλτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν.
Ξεφλουδίστε τη πιπεριά και κοψτε το φενόκιο και την πιπεριά σε μικρούς κύβους. Αφήστε τα να περιμένουν.
Μαρινάρετε τα φιλέτα της τσιπούρας με 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι-πιπέρι. Φυλάξτε τα ψυγείο για μία ώρα περίπου.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάλτε το υπόλοιπο λάδι και σωτάρετε τα κυβάκια των λαχανικών μέχρι να γυαλίσουν καλά. Ρίξτε το μαραθόσπορο μέσα στο τηγάνι, αλατίστε ελαφρά, πιπερώστε και σβήστε με το λευκό κρασί. Δυναμώστε τη φωτία και αφήστε να βράσουν μέχρι να εξατμιστεί όλο το κρασί.
Σβήστε με χυμό λεμονιού και διατηρείστε το μίγμα ζεστό.
Ψήνετε τα φιλέτα της τσιπούρας στο προθερμασμένο γκριλ στους 200 βαθμούς για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά. Σε κάθε πιάτο αδειάζετε με ένα κουτάλι 4-5 κουταλιές κυβάκια λαχανικών και από πάνω ξαπλώνετε τα ψημένα φιλέτα τσιπούρας.

Χρόνος Μαγειρέματος: 10 Χρόνος
Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά